Eine Sterneköchin, ein Arzt und ein Wissenschaftler über traditionelles Kochwissen und gesunden Genuss. Lea Linster, die Sterneköchin und Kochbuchautorin aus Luxemburg, Dr. Gunter Frank, Allgemeinmediziner mit Hausarztpraxis aus Heidelberg, und Michael Wink, Professor für Pharmazeutische Biologie und Direktor am Institut für Pharmazie und Molekulare Biotechnologie der Universität Heidelberg, haben gemeinsam ein Buch über gute und gesunde Küche verfasst. Kochkunst trifft Ärztewissen trifft Evolutionsbiologie. In leichtem Plauderton tauschen sich die drei Fachleute über die Prinzipien genussvoller, gesunder Ernährung aus. Dabei wird mit manchem populären Vorurteil aufgeräumt. So ist Butter nicht das ungesündeste Fett, Low Carb-Produkte machen nicht unbedingt schlank. Glutamat als Geschmacksverstärker Nahrungsmitteln zugefügt bekommt nicht jedem, aber Glutamat als natürlicher Bestandteil von Lebensmitteln ist nicht nur unschädlich, sondern gesund. Die Lobbyarbeit der Ernährungsindustrie pro dies, gegen das wird kritisch betrachtet. Beispiel Rapsöl: In den letzten Jahren sind die Anbauflächen von Raps in Deutschland massiv ausgeweitet worden. Stichwort Biodiesel. Aber der Bedarf wurde völlig falsch eingeschätzt. Um die Überproduktion loszuwerden, tauchen plötzlich überall von der Agrarindustrie lancierte Berichte auf, wie überaus gesund Rapsöl ist. Lea Linster lacht darüber, das hätte schon ihre Großmutter gewusst. Professor Wink, der Biologe, fügt hinzu, dass gutes Sonnenblumenöl genauso gesund ist, aber zur Zeit mehr Raps geerntet wird, also ...
Fazit der Autoren: Den vollmundigen Verheißungen der Nahrungsmittel-/Agrarindustrie nicht auf den Leim gehen, vielmehr auf das eigene "Bauchgefühl" hören. Wer nach klassischen Rezepten mit hochwertigen Zutaten und handwerklicher Kompetenz kocht, kann mit ungetrübter Freude genießen. Um das gleich auszuprobieren, enthält das Buch auch zahlreiche erprobte Rezepte und Küchentipps der Sterneköchin Lea Linster.
